Limpe uma galinha com 2 kg.Mergulhe-a em água fervente com sal,125 g de chouriço e miúdos limpos.
Cozinhe por 30 minutos e retire as carnes do caldo.
Pique 1 cebola e 2 dentes de alho e refogue com 1 colher de sopa de manteiga e 2 de azeite.
Quando a cebola ficar translúcida,junte o chouriço e os miúdos aos pedacinhos e refogue de novo.
Corte 2 fatias de pão da véspera,demolhe-o no caldo de galinha e misture com as carnes e 80g de azeitonas descaroçadas e cortadas. Retifique o sal,tempere com pimenta e recheie a galinha morna.
Feche as com um fio de cozinha.Coloque a carne numa assadeira.Barre-a com manteiga e polvilhe com pimenta.
Leve ao forno e asse,regando a ave com o próprio molho e 1 copo de vinho do porto misturado com vinho branco.
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