Azevias de grão

Peneire,para uma tigela,500 g de farinha e sal.
Adicione 2 colheres de sopa de banha,mais 2 de manteiga amolecida e misture.
Regue com 1 colher de sopa de conhaque e o sumo de 1 laranja.
Deite as raspas da laranja e amasse.Molde uma bola,tape e reserve.
Esfregue 1 tigela de grão cozinho entre as mãos,para soltar as peles.Reduza a puré.
Ferva 400g de açúcar com 2 dl de água e 3 cascas de limão,por 10 minutos.Junte o grão com e 2 colheres de chá de canela.
Apure até fazer "estrada".Junte o sumo de 1/2 limão,tire as cascas e deixe arrefecer.
Estenda a massa com um rolo.Corte aos pedaços de recheie com doce. Dobre a massa,frite e polvilhe com açúcar e canela.

Bacalhau recheado com presunto

Demolhe 4 lombos(postas) de bacalhau durante 24 horas.
Com a ajuda de uma faca afiada,corte-os na transversal sem os desmanchar.
Recheie-os com 4 fatias de presunto e tempere com pimenta e colorau com eles já fechados.
Num recipiente de ir ao forno,disponha as postas de bacalhau com 2 cebolas cortadas em rodelas finas,louro e 2 tomates cortados em rodelas grossas.
Deite pão ralado e um fio de azeite por cima de cada posta.
Leve ao forno a 160ºC por 30 a 40 minutos.

Galinha Recheada

Limpe uma galinha com 2 kg.Mergulhe-a em água fervente com sal,125 g de chouriço e miúdos limpos.
Cozinhe por 30 minutos e retire as carnes do caldo.
Pique 1 cebola e 2 dentes de alho e refogue com 1 colher de sopa de manteiga e 2 de azeite.

Quando a cebola ficar translúcida,junte o chouriço e os miúdos aos pedacinhos e refogue de novo.
Corte 2 fatias de pão da véspera,demolhe-o no caldo de galinha e misture com as carnes e 80g de azeitonas descaroçadas e cortadas. Retifique o sal,tempere com pimenta e recheie a galinha morna.
Feche as com um fio de cozinha.Coloque a carne numa assadeira.Barre-a com manteiga e polvilhe com pimenta.
Leve ao forno e asse,regando a ave com o próprio molho e 1 copo de vinho do porto misturado com vinho branco.